Assistiu o programa e quis saber mais sobre o Dry Shake, Xarope de Açúcar e Espuma de Gengibre? No Bar Aberto não tem mistério, nem segredos incompartilhaveis, porque a arte da coquetelaria precisa ser democrática.

Ao preparar Whisky Sour, o participante Lúcio, optou por utilizar a técnica de Reverse Dry Shake, que consiste em bater a mistura na coqueteleira duas vezes, a primeira rapidamente com gelo, para não existir diluição, e a segunda sem gelo. E possui um bônus, porque sua bebida já terá sido coada para retirar o gelo, então é só bater e servir no copo!

Essa técnica funciona super bem para drinks que tenham creme ou ovos na receita, porque garante uma espuma firme. No Whisky Sour por exemplo, se utiliza clara de ovo, o que favorece essa emulsificação. Dica extra: trabalhe sempre com clara de ovo pasteurizada, para evitar contaminação do alimento, como por salmonela, ou com a clara desidratada.

E como funciona a técnica original, Dry Shake? Simples, você bate primeiro todos os ingredientes sem gelo e na segunda vez com gelo. As duas emulsificam bem e criam espuma, teste aí na sua casa qual você prefere!

E falando em espuma, a Érica também precisou dela, mas desta vez para o Moscow Mule. Essa espuma é um pouco mais complexa, precisa de sifão. Se você é um amante deste drink, vale muito a pena o investimento.

Para preparar você precisa de de 150 ml de xarope de gengibre, 30ml de suco de limão, 250ml de água e 1 colher rasa de emulsificante. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até obter uma mistura homogênea. Como essa espuma contém mais ingredientes e precisa ser mais densa e volumosa, precisa de uma ajudinha: passe o líquido para um sifão, coloque uma cápsula de Nitrogênio (chantilly) e deixe gelar por 15 minutos.

E por fim, o xarope de açúcar, necessário na caipiroska criada pelo Zen. É uma solução simples de açúcar e água. Pode ser feito em diferentes proporções, sendo as mais comuns 2:1, que são duas partes de açúcar por uma parte de água, e 1:1, que é uma parte de açúcar e uma parte de água. Por que usar xarope e não o açúcar granulado? Porque isso facilita na precisão da medida. Com o açúcar granulado é mais difícil manter o padrão, afinal uma colher de sopa de açúcar, pode variar bastante a quantidade de açúcar.

Já com o xarope, é mais fácil alcançar o padrão, pois 20 ml de xarope de açúcar 1:1, terá sempre a mesma quantidade de açúcar diluído no xarope.

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Beba sempre com moderação.